醉生夢死

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《新餐廳─台北》杏子吃豬排 嫩哦!
時報 更新日期:2008/03/18 09:19 【邱雯敏台北報導】

　一家在捷運科技大樓站附近巷內的豬排料理店，不但飯店公關推薦、同學推薦，連房東太太和幫她洗頭的理容院老闆娘都推薦，到底有什麼特別吸引人的地方……。

　當我第一口咬下「杏子」的腰內豬排，心中忍不住吶喊：「怎麼會有這麼嫩的豬排啊！」印象中對豬肉的觀念是一定要全熟才能吃，厚切的豬排要炸到全熟，想必外層的肉大概也會變得乾澀，杏子卻顛覆了我的想法，麵衣酥脆、裡面的肉質卻是鮮嫩多汁，而且一點豬腥味都沒有。

　■熟成 豬排軟嫩秘訣

　料理長陳之楷告訴我，軟嫩豬排最大秘訣就是熟成。熟成我知道，通常用在牛肉身上，但我從來不知道，豬肉也吃這一套。

　杏子的豬肉不管是哪個部位，至少都得經過7天以上的熟成。陳之楷說，將豬肉放在恆溫的冷藏櫃中，肉質自然會慢慢變得柔軟，不需經過敲打，就能做出軟嫩豬排。

　搞定裡面，還有外面。來自日本的特製麵包粉，比台製的耐炸，厚厚一層麵衣像一層保護膜包覆住豬排，當然能將肉汁牢牢鎖在豬排裡頭。難怪杏子豬排的裡外都不同。

　■菜單 與日本同步更新

　杏子豬排來自日本九州，開設第一家台灣分店，除將師傅送到日本學習，總社的師傅每季也會來台一次，讓台灣分店的菜單隨日本同步更新。

　陳之楷說，店內用的醬料全部都從日本進口，光搭配蔬菜的醬汁就有柚子和紫蘇兩種。除了菜色，店內裝潢也完全copy日本總店，陳之楷說，店內看得到的所有餐具，通通日本進口，一個巴掌大的碗就要台幣308元。一樓還有個煮飯的大灶頗為顯眼，陳之楷說：「這上面塗的漆，還是我們去日本受訓的時候帶回來的呢！」

　■菜色、服務 評價不一

　其實杏子豬排不但身邊的人推薦，在網路上也是赫赫有名，不過網路評價正反不一，對於菜色多有推崇，但服務態度卻為人詬病，不是忘了上豬排醬，就是忘記客人點的菜，於是在採訪之前，記者偷偷跑去探路。

　我找了一個大學同學陪我去，各點了一份套餐，男同學跟服務生要求續了一碗飯，過了15分鐘，都沒見送上第2碗飯，經再度提醒，才立刻送上香噴噴的白米飯。而沒送上豬排醬的這狀況，當天也發生在我們的身上，沒有事先做功課，服務人員也沒有多加解釋，當天我們兩個就傻傻的把豬排沾著搭生菜的柚子醬吃，不過我同學還是直誇：「這真的是我吃過最好吃的豬排！」

　■台北日式豬排相關資訊：

　★杏子豬排台北市復興南路二段271巷2號（捷運科技大樓站附近麥當勞巷內）02-27010298平日11:00～14:30和17:00～21:30；例假日11:00～21:30